Zitronentarte

Zitronentarte
Zitronentarte
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Zitronentarte

Meine erste außerkörperliche Zitronentarte-Erfahrung liegt noch gar nicht so lange zurück. Im März 2010 waren mein Mann und ich für ein langes Wochenende in Brüssel. Da er als Kind einige Jahre dort lebte, wandelten wir auf seinen alten Pfaden und stießen dabei auf die Bäckerei, wo er früher immer Brötchen holte.

Dort im Schaufenster lag sie und lachte mich an: die erste richtige Zitronentarte meines Lebens. Nach einigen Experimenten in der Küche ist es mir zumindest gelungen eine kleine Hommage an mein großes Vorbild aus der Avenue des Franciscains zu schaffen...

Teig

1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser
1 TL Vanilleextrakt
175 g Mehl
80 g Zucker
Prise Salz
125 g weiche Butter

Füllung

3 Eigelb
3 Eier
180 g Zucker
180 ml frisch gepressten Zitronensaft (ca. 5 Zitronen)
2 EL Zitronenabrieb
185 g Butter

Für den Teig

In einer kleinen Schüssel Eigelb, Wasser und Vanille mischen und beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter einkneten bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte Teig ausrollen. Eine Tart-/Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, möglichst ohne zu drücken. Der Rand sollte 1,5 - 2 cm (eine Fingerbreite) hoch sein. Die Form inkl. Teig für 15 Min. in die Gefriertruhe legen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorwärmen und den Teig für 25-30 Min. backen (bis goldbraun). Abkühlen lassen und derweil die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung

In einem Topf alle Zutaten mischen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt. Vom Herd nehmen und durch einen grobmaschigen Sieb laufen lassen. Die gesiebte Masse kann dann auf den Kuchenboden gefüllt werden. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zur Dekoration beim Servieren eignen sich Zitronenscheiben und frische Pfefferminzblätter sowie etwas Puderzucker.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 2-3 Std.

Kommentare

Hmmmm....

Auf der Suche nach einem Zitronentarte-Rezept, bin ich durch Zufall auf deine Seite gestoßen... Und habe dein Rezept gleich nachgebacken, weil es mir gefallen hat, nicht wie üblich überall Quark und Creme double etc. zu lesen!

Dein Rezept ist super einfach geschrieben und auch für Backmuffel wie mich sehr einfach nachzubacken. Trotzdem würde ich am Anfang eine Warnung aussprechen: Mürbteig (!!!!!) - dieser ärgert mich doch immer wieder *lach*

Ein Vorschlag:
Wenn man anstelle des 1 TL Vanilleextrakt echte Bourbonvanille nimmt (ich weiß es ist teurer, aber unvergleichlich im Geschmack), wird der Teig ein geschmacklicher Höhepunkt! :D

Auch habe ich den Zuckeranteil für die Füllung mit Puderzucker ausgetauscht. Dadurch, dass er fein gemahlen ist, wird die Füllung beim Erwärmen schön sämig!

Das Wort zum Sonntag:
Dein Rezept und der Tarte waren ein Traum. Leider viel zu schnell aufgegessen :D Werde ich immer wieder einmal machen. besonders jetzt im Sommer!

Vielen Dank!
LG Lucy

Leckerleckerlecker und ganz

Leckerleckerlecker und ganz einfach zuzubereiten. Und am Ende sieht´s auch noch entzückend aus. Toll! Tausend Dank für dieses Rezept.

Bei meiner tarte war ein

Bei meiner tarte war ein beigeschmack von
zerlassener Butter dabei. Was könnte ich falsch
gemacht haben?

Also diese tarte schmeckt

Also diese tarte schmeckt unverschämt gut!!!
Leider ist bei mit die Farbe von den Eiern orange geworden.
Kann man die irgendwie von außen erkennen

Ich hab gehört, dass die

Ich hab gehört, dass die Eidotterfarbe mit dem Futter zusammenhängt. Häufig wird den Hühnern Karotin ins Futter gemischt, damit das Dotter orangefarben wird. Das kommt bei den Kunden anscheinend besser an!

I love Zitronetarte

Danke für das tolle Rezept, habe es schon zweimal ausprobiert, obwohl ich sonst noch nie gebacken habe... leider gelingt mir die Füllung nicht so gut, sie ist immer zu flüssig und wird auch im Kühlschrank nicht hart, woran könnte das liegen ?
Best h*

Länger auf dem Herd lassen od. mehr Hitze

Hallo Heike,

wenn die Füllung nicht fest genug wird, war sie vermutlich nicht lange genug auf dem Herd oder die Hitze war noch etwas zu schwach. Das Ei sollte durch das Erwärmen stocken und dann bekommt die Masse ihre festere Konsistenz. Deshalb musst du sie dann noch mal durch ein Sieb geben, sonst hast du Eistückchen drin. Dann sollte sie aber im Kühlschrank fest werden!

Viele Grüße!

Versuch in Rot =)

Am Samstag habe ich deine tolle Tarte endlich ausprobiert. Unglücklicherweise habe ich aber einen Mann geheiratet, der Zitrone nicht ausstehen kann und ich möchte mir die "Last" des alleinessens ja nicht aufladen. Deshalb habe ich die Creme mit Kirschsaft gemacht, etwas weniger Zucker genommen und sonst alles genauso gemacht. Die Farbe musste ich allerdings mit Lebensmittelfarbe etwas korrigieren. Sonst alles toll! Beide Daumen hoch, mal wieder ein super Rezept!

Wieder ein toller Tipp! ;-)

Hallo Kati,

...und wieder eine großartige Idee von dir (du warst das doch mit den Ikea-Teelichtgläschen als Ersatz für Hülsenfrüchte zum Blindbacken bei den Johannisbeer-Tartlets mit Baiserhaube oder!?)! Hast du einen Blog? Wenn nicht, solltest du dir schleunigst einen zulegen! ;-) Danke für's Teilen, ist wirklich ein guter Tipp für Nicht-Zitronenfans!

Danke=)

Christina!
Schön, dass dir die Idee gefallen hat! Tatsächlich habe ich mir erst gestern einen Blog eingerichtet, weil du mich so angesteckt hast. Bin aber noch ganz frisch und bin grad dabei meine erste Torte zu bloggen. Freu mich, wenn du genauso viele Inspirationen bei mir findest, wie ich bei dir!http://zahnfee-im-zuckerrausch.blogspot.com/
Liebe Grüße!

Lohnt sich langsam

Liebe Christina!
Ich glaub, langsam lohnt es sich bei mir mal vorbeizuschauen (http://zahnfee-im-zuckerrausch.blogspot.com/). Übrigens habe ich mittlerweile so ziemlich das gesamte Praxisteam mit deinem Blog infiziert, jetzt brauch ich deine tollen Rezepte noch nicht einmal selbst herzustellen, sondern kann bei den anderen mitnaschen!=) Ich kann nur sagen: die Scones sind himmlisch! =)
Drück dich!

Wie schöööön!!!

Das freut mich ja und er ist richtig toll geworden!! Das Design mit den Vögelchen und Blumen trifft absolut meinen Geschmack!

Ganz liebe Grüße zurück und viel Spaß beim Bloggen!

PS: Ach du meine Güte, was habe ich jetzt Lust auf einen Boston Cream Pie!

Danke ;0)

Vielen Dank! Ich glaub, wir haben da einen ziemlich ähnlichen Geschmack, denn es ist bei mir schon zur Gewohnheit geworden täglich bei dir reinzuschauen, über die tollen Bilder zu staunen und immer wieder was auszuprobieren. Du machst das echt sooo schön! Freut mich aber, dass dir mein Blog auch gefällt!=)

Geschmacks-Gedankenübertragung!

Oh ja, wir haben einen seeehr ähnlichen Geschmack! Ich habe neulich auch an eine Blaubeertarte gedacht. Wie lustig, jetzt sehe ich sie bei dir und sie sieht zum Anbeißen aus...Gedankenübertragung! ;-)

Liebe Grüße!

Echt?!

Echt? Dann mach die aber trotzdem! Bin zur Zeit im absoluten Blaubeerfieber!=)

Ja, wirklich!

Kann ich gut verstehen. Nach den Blaubeer-Pancakes bin ich auch wieder auf den Geschmack gekommen. Nach dem gefühlt langen Winter sind die Beerchen mal wieder eine echte Abwechslung... Mal sehen, es gibt "leider" so viel, was ich UNBEDINGT noch mal ausprobieren muss. ;-) Eine Blaubeertarte ist bestimmt auch irgendwann dabei...

Wieviel?

Für die Füllung 3 ganze Eier und zusätzlich nochmal 3 Eigelb?

Ja, genau!

Hallo Lito,
ganz genau. 3 ganze Eier + 3 Eigelb!

Liebe Grüße!

jo

Kleine Rückmeldung:
Ich hatte so einen schönen 1,5 cm hohen Rand gedrückt und als ich nach 15 min in den Ofen guckte..... war er weg!
Die Farbe ist dank des Eigelbs auch nicht so schön zitronig- gelb wie auf dem Foto.
Aaaaber: schmecken tut es trotzdem! :)

Tipp: Blindbacken

Hallo Lito,
wenn der Rand dir Probleme bereitet, könntest du ihn natürlich auch blindbacken. Dafür legst du einfach Backpapier auf den Teig und füllst ihn mit getrockneten Hülsenfrüchte auf. So bleibt er stabiler beim Backen. Viele Grüße!