Vanillecrème auf Rhabarberkompott

Die Saison nähert sich langsam dem Ende, also vergesst den Speck und ran an den Rhabarber! Wie beim Rezept für den Rhabarberstreuselkuchen schon erwähnt ist die saftige Staude streng genommen ein Gemüse und kein Obst. Ihren Ursprung hat sie knapp 7.000 km südöstlich von hier, in der Region um den Himalaya. Über viele Umwege kam sie dann nach Deutschland, wo seit seit 1848 auch angebaut wird.

Da Rhabarber zwar lecker, aber ziemlich säuerlich schmeckt, kam er in unseren Breiten erst mit der Verbreitung von Zucker zu seiner Popularität. Dieses unschlagbare Duo sucht sich dann und wann Verstärkung und verbündet sich mit feinem Vanillemark zu einem gustatorischen Trio Infernale. So ist die Vanillecrème mit Rhabarberkompott der „lebende“ Beweis für das Happy End einer Dreiecksbeziehung!

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Schneebesen <<<

Für 6 Portionen

Rhabarberkompott

500 g Rhabarber
100 ml Wasser
75 g Zucker
1 Pkt Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Stärke

Vanillecrème

1 Vanilleschote, davon das Mark
500 ml Milch
3 Eigelb
50 g Zucker
25 g Stärke
200 ml Sahne

Für das Rhabarberkompott

Den Rhabarber waschen und schälen. Dafür mit einem Messer die beiden Enden jeder Stange abschneiden. Rhabarber lässt sich gut schälen in dem ihr die rötliche Schale mit einem Messer abzieht, am dickeren Ende angefangen. Nun die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen, den Rhabarber hinzufügen und bei mittelstarker Hitze ca. 5 - 8 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber gar ist. Zitronensaft hinzufügen. Die Stärke in einem Glas mit etwas Wasser anrühren, in das Kompott geben und rühren bis es dickflüssig wird.

Für die Vanillecrème

Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark zusammen mit der Milch, den Eigelb, Zucker und der Stärke glatt verrühren. Anschließend in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und eine Minute kräftig rühren. Vollständig abkühlen lassen und dabei zwischendurch immer mal rühren, so dass keine Haut entsteht.

Währenddessen die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecrème ziehen.

Vanillecrème und Rhabarberkompott in wechselnden Schichten in ein Glas füllen.

Zubereitungszeit: 25 Min.