Magische Möhrchen-Cupcakes

Die Konkurrenz war groß. Während in Thüringen der Storch nicht nur Babys, sondern zu Ostern auch Eier brachte, war es in Westfalen der Fuchs, in Böhmen der Hahn und in der Schweiz - wie sollte es anders sein - der Kuckuck. Letzterer entschied sich jedoch für eine Laufbahn im Uhrenhandwerk. So machte Meister Lampe in weiten Teilen der Welt das Rennen und darf sich seither als Platzhirsch der Osterboten betrachten.

Für seinen großen Auftritt am Ostersonntag, steht das flauschige Nagetier bereits in den Startlöchern, putzt sich die langen Löffel und stärkt sich mit Möhrchen. Wir stellen unserem Osterhase in diesem Jahr saftige Möhrchen-Cupcakes als Wegzehrung bereit... sofern noch welche übrig bleiben.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Handrührgerät <<<

Für 18 Cupcakes

Teig

250 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200 ml Öl
4 Eier
175 g brauner Zucker
300 g Möhren, fein gehobelt
100 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse od. Haselnüsse

Frosting

200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (vorzugsweise Philadelphia)
100 g Puderzucker
50 g weiche Butter
1/2 TL Zimt
etwas grüne Lebensmittelfarbe

Deko

Zucker-Ostereier

Für den Teig

Den Ofen auf 175° C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.

In einer zweiten Schüssel das Öl mit den Eiern und dem braunen Zucker schaumig schlagen.

Die flüssige Mischung unter Rühren in die Mehl-Mischung geben bis alles vermengt ist. Möhren unterheben und Nüsse.

Den Teig könnt ihr jetzt in die Förmchen füllen und bei 175° C für 25 Min. backen. Sie sollten gut abgekühlt sein, bevor ihr sie mit dem Frosting bestreicht.

Für das Frosting

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät gut verrühren und die Cupcakes damit bestreichen. Frohe Ostern!

Zubereitungszeit: 25 Min.