Mandel-Marzipan-Cupcakes mit Vanillebuttercreme
Seit dieser Woche ist es wieder so weit. Der Weihnachtsmarkt hat eröffnet und lässt seine verführerischen Lockstoffe durch die Stadt strömen. Wenn der Wind günstig steht und ich die Nase weit aus dem Fenster strecke, bilde ich mir ein, es riechen zu können: Gebrannte Mandeln, Weihnachts-plätzchen und Glühwein, Zimt, Marzipan und Mohn. Eben all die schönen Düfte, die einem die dunkle Jahreszeit versüßen.
Auf Dauer wird es bei offenem Fenster doch etwas kalt. Also setze ich die heimische Weihnachtsduftproduktion in Gang. Den Anfang machen diese Cupcakes mit gerösteten Mandeln und Marzipan. Das riecht nach Weihnachten.
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Handrührgerät <<<
>>> Spritzbeutel <<<
>>> Cupcake-Deco-Set von RBV Birkmann <<<
Für ca. 12 Stück
Teig
50 g gemahlene Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
130 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Vanilleschote, davon das Mark
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
150 ml Buttermilch
Buttercreme
100 ml Milch
20 g Mehl
100 g Butter
75 g Puderzucker
1 Vanilleschote, davon das Mark
1 Prise Salz
Für die Cupcakes
Backofen auf 175°C vorheizen.
Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten. Dabei zwischendurch immer rühren bis sie goldbraun sind. Anschließend gleich in eine Rührschüssel geben, damit sie nicht nachrösten und zu dunkel werden. Mandeln abkühlen lassen.
Marzipan grob raspeln und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz zu den Mandeln geben und verrühren.
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Wer keine Schoten zur Hand hat, kann auch Vanillearoma verwenden.
In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschote mit einem Handrührgerät einige Minuten cremig schlagen. Gebt ein Ei nach dem anderen dazu und verrührt sie kurz. Gebt abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch dazu und verrührt kurz alles zu einem glatten Teig. Rührt nur so viel wie nötig, um die Zutaten zu vermengen. Marzipan unterheben.
Legt ein Muffinblech mit Förmchen aus oder schneidet Backpapier in quadratische Stücke und kleidet sie damit aus. Förmchen 3/4 voll mit Teig füllen.
Die Cupcakes werden für 20 Min. im Ofen gebacken. Lasst sie vollständig abkühlen bevor ihr die Buttercreme auftragt.
Für die Buttercreme
Milch und Mehl in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze auf dem Herd aufkochen bis die Milch andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die angedickte Milch vollständig abkühlen lassen bis sie Zimmertemperatur hat.
Auch die Butter muss zimmerwarm sein. Schlagt sie mit dem Puderzucker einige Minuten cremig.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Salz zur Butter geben und verrühren. Bei der Buttercreme empfehle ich die Schote nicht durch Aroma zu ersetzen. Es schmeckt einfach so viel besser.
Die angedickte Milch löffelweise zur Butter geben und mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen.
Die Buttercreme mit einem Spritzbeutel oder einem Spachtel auf die Cupcakes auftragen.
INFO: Die Cupcake Wrapper und Fähnchen sind von RBV Birkmann.
TIPP: Wer noch mehr Weihnachten in seinen Cupcakes haben möchte, kann sie auch mit Spekulatius verfeinern. Dazu nehmt ihr 5 Spekulatius, gebt sie in einen Gefrierbeutel, verschließt ihn und mahlt sie mit einem Nudelholz fein. Dafür braucht ihr nur noch 80 g Mehl. Die Vanilleschote ersetzt ihr durch 1 gestrichenen Teelöffel Zimt. Dazu passt - wie könnte es anders sein - eine Spekulatius-Buttercreme.
Aktive Zubereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 1 Std.