Tropisches Bananenbrot

Den Sonntagskuchen durch eine Stulle ersetzen? Undenkbar, meschugge, gerade zu grotesk! Deswegen heißt es ja auch Kaffee und Kuchen und nicht Kaffee und Brot. Es gibt nur eine Ausnahme, die ich gelten lasse: Bananenbrot. Denn rein geschmacklich hat das süße Bananenbackwerk rein gar nichts mit einem gemeinen Landbrot zu tun.

Einzige Gemeinsamkeit: Es eignet sich auch gut als Frühstück oder Snack und ist darüber hinaus noch gut kombinierbar mit Schokolade, Eis, Sahne und anderen Dessertkreationen. Spätestens da muss das Landbrot kapitulieren und sich mit gesenktem Haupt zurück in seinen Brotkasten verkrümeln. Touché!

Teig

250 g Mehl
50 g Kokosraspeln
2 TL Backpulver
2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
125 g Butter
75 g Zucker
75 g brauner Zucker
2 Eier
3 reife Bananen
50 g Walnüsse
100 ml Ananassaft

Glasur

50 g brauner Zucker
4 EL Sahne
15 g Butter (1 EL)
2 EL Rum

Für den Teig

Den Ofen auf 170°C vorheizen.

In einer Schüssel das gesiebte Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron, Vanilleextrakt und Salz mischen.

In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und braunen Zucker cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer kurz verrühren.

Die Bananen und die Walnüsse mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Ananassaft mit der Buttermischung verrühren.

Die Mehlmischung mit einem Schneebesen oder einem Löffel unterheben. Nicht zu viel rühren.

Eine Kastenform gut einfetten, den Teig hinein geben und für ca. 50 Min. backen.

Für die Glasur

In einem kleinen Topf den braunen Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen bis er sich komplett aufgelöst hat. Sahne und Butter hinzufügen und stetig rühren bis sich alles verbunden hat. Anschließend auch den Rum dazu geben.

Den Kuchen mit der flüssigen Glasur bepinseln. Wer mag kann ihn mit gehackten Walnüssen, Bananenchips oder Kokosflocken bestreuen.

Aktive Zubereitungszeit: 25 Min.